Nos appareils de cuisson sous vide sont adaptés à l’usage professionnel et domestique.

Avec la cuisine sous vide à juste température, vous allez cuisiner comme les chefs.

La cuisson sous vide à basse température est une technique de cuisson saine et respectueuse des aliments.

La cuisson sous vide se passe en deux temps : La mise en place de vos aliments dans des sachets hermétiques prévus à cet effet dont vous ôterez l’air grâce à une machine sous vide. Puis, vous plongerez ce sachet d’aliment hermétique et étanche dans le cuiseur sous vide ou dans une cocotte remplie d’eau avec le thermoplongeur.

La cuisson sous vide permet aussi de réchauffer vos aliments sans surcuisson.

Ce mode de cuisson consiste donc à cuire des aliments lentement et à basse température ; on utilise aussi le terme « juste température ».

La cuisson sous vide à basse température ne dépasse pas les 100 degrés.

Les avantages de la cuisson sous vide à basse température sont nombreux :

  • L’aliment (par exemple un morceau de viande) ne perd que peu de poids en évitant évaporation et dessèchement.
  • Conservation des qualités nutritionnelles de l’aliment. En l’absence de surcuisson (synonyme d’agression), l’aliment garde le maximum de ses vitamines et nutriments.
  • La cuisson est homogène et dite à cœur : les aliments restent moelleux, tendre et juteux. L’aliment dans le sachet sous vide va cuire à juste température en gardant son jus.
  • Préservation des qualités organoleptiques c’est-à-dire une concentration des arômes accentuant la saveur naturelle des aliments.
  • Cuisine plus saine, plus digeste et diététique car réduction des matières grasses et du sel.

Cuire sous vide à basse température  c’est adopter un mode de vie plus sain.

La cuisson sous vide est basée sur deux concepts fondamentaux :

  • Eliminer le contact en atmosphère libre avec les liquides de cuisson traditionnelle en empêchant la fuite de substances naturellement présentes dans les aliments. Les arômes et saveurs seront alors emprisonnés et ne se disperseront pas.
  • Limiter la température pour garantir une cuisson à cœur.

Cuire sous vide c’est donc placer un aliment dans un sachet étanche et thermorésistant, en extraire l’air et le souder hermétiquement. Le sachet est alors plongé dans un bain d’eau à une température inférieure à 100°C.

Nous vous proposons deux solutions pour la cuisson sous vide à juste température :

  • Le thermoplongeur : il est doté d’une résistance qui chauffe l’eau en se fixant à un récipient comme un faitout. Sa précision est au degré prêt.
  • Le cuiseur sous vide : appareil de cuisson avec une cuve bain-marie. Réglage au 1/2 degré

Appareils de cuisson sous vide(7)

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