COUTEAUX JAPONAIS(14)

Les couteaux Japonais, des outils de qualité indispensables

Dans le monde de la coutellerie, les couteaux japonais représentent des outils à part à avoir en cuisine pour pouvoir travailler en toute sécurité mais aussi afin d’optimiser le travail en cuisine.

Devenus très tendance, les couteaux issus de l’art et de la tradition japonaise sont également très prisés pour la qualité unique de leur lame.

Art et tradition

Après plusieurs siècles de pratique dans la forge, les gammes de couteaux japonais sont forgées suivant les règles de l’art ancestrales des maîtres artisans samouraïs. Le savoir-faire japonais dans le travail des métaux est inégalé.

Au fil des siècles, ce savoir-faire s’est transmis de génération en génération afin de maintenir la rigueur dans la fabrication des couteaux.

Acier de qualité

L’utilisation de matériaux haut de gamme participe également à la réputation des couteaux de cuisine japonais

En effet, les aciers japonais sont de haute qualité. Ils offrent aux couteaux un excellent tranchant et une haute longévité. On peut distinguer l’acier au chromo-vanadium, l’acier VG10, l’acier VG10 et damas 32 couches, l’acier VG10 en 64 couches, l’acier SGPS et les non-inox dotés d’une haute teneur en carbone.

Design inimitables

Les couteaux japonais se différencient des couteaux occidentaux par leur design.

La texture de la lame est parfois brute et peut présenter des motifs semblables au grain du bois. Leur composition faite de plusieurs couches d’aciers donne aux couteaux de cuisine japonais une bordure ondulée près du tranchant. Enfin, le profil d’aiguisage en V fait que les couteaux de cuisine japonais sont plus pointus.

Un design hors du commun

Les couteaux japonais se démarquent des autres couteaux de cuisine occidentaux par leur design que l’on peut qualifier de hors du commun. Certains couteaux montrent une lame brute avec des motifs qui rappellent le grain du bois.

Cette texture unique est le fait de plusieurs couches d’acier qui traduisent en outre une bordure ondulée près du tranchant. En outre, les couteaux japonais présentent un profil d’aiguisage en forme de V, une caractéristique qui fait que ce type de couteau offre un bout extrêmement pointu.

Les couteaux japonais biseautés

Beaucoup de couteaux de cuisine japonais se différencient par leur forme biseautée. En effet, les cuisiniers japonais sont très pointilleux quant à la découpe des aliments et des ingrédients qui viendront composer un plat. Selon l’art de la cuisine japonaise, de la technique de coupe dépendront le goût et l’arôme qui sortira de chaque plat, et non de la cuisson du plat. Même la prise en main des couteaux biseautés est spécifique et la façon de couper est également spéciale.

Parmi les couteaux japonais biseautés typique, le Sashimi est très caractéristique. Cet outil long en forme de feuille de saule est idéalement utilisé pour couper sans les endommager, les tranches de poisson ou les carpaccios. L’on retrouvera également le Deba, un couteau plutôt lourd qui sert à réaliser une coupe nette des têtes des poissons, à s’occuper des tartares…

L’Osaka-style avec le couteau japonais Santoku

Le couteau Santoku fait partie des couteaux japonais les plus polyvalents qui soient, et qui se distingue par son Osaka-style.

Si cet outil est d’abord utilisé pour émincer nettement les légumes, il présente également une lame bien longue et haute qui permet d’émincer tout aussi efficacement de la viande, ou encore de découper du poisson. Toutes ces qualités combinées ont fait que le santoku en est devenu à être la meilleure alternative qui surpasse le couteau de chef. Voire, ce couteau est devenu un véritable outil standard dans les cuisines japonaises.