BAC SOUS VIDE GASTROMORME EN INOX 1/2
A partir de 70,50 € (58,75 €HT)
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Description
🧑🍳 Cet ensemble bac inox GN 1/2 + couvercle inox sous vide est destiné aux professionnels de la restauration, traiteurs, cuisines centrales, laboratoires alimentaires et métiers de bouche recherchant une solution fiable, hygiénique et rapide pour la conservation sous vide partiel, le transport et l’organisation des préparations.
🇮🇹 Fabriqué en Italie en acier inoxydable alimentaire AISI 304 (18/10), cet ensemble GN 1/2 offre une excellente rigidité tout en restant léger et parfaitement adapté aux standards GN professionnels et aux environnements exigeants (chambre froide, labo, production, service).
🔩 Le couvercle en inox épaisseur 0,8 mm est bombé uniquement au centre (vers l’intérieur) : cette zone bombée intègre une poignée qui permet de porter le bac lorsqu’il est sous vide et de le retirer plus facilement, y compris en limitant les risques de brûlure lors des manipulations en cuisine.
📦 Une fois positionné sur le bac GN 1/2 fourni, le couvercle dépasse de seulement 0,4 cm. Il assure une fermeture stable, hermétique et empilable. Les ensembles bac + couvercle peuvent être superposés (plusieurs niveaux), transportés en caisses de transport et intégrés dans des échelles de transport (logistique cuisine / liaison froide / production).
👌 La mise sous vide est simple et rapide : pose du couvercle, légère pression au centre pour activer le joint, puis connexion de la pompe sur la valve. Aucune force ni mécanisme complexe : le système fonctionne par conception du joint, pour un usage quotidien intensif.
🧿 La valve centrale est équipée d’un témoin de vide : à partir d’environ 30 % de vide, le témoin rentre vers l’intérieur. Il suffit d’exercer une légère pression du doigt sur la valve : elle reste bombée vers l’intérieur tant que l’ensemble est maintenu sous vide (environ 25–30 %). C’est un indicateur visuel essentiel pour vérifier rapidement l’état du vide en production, en stockage ou en transport.
🧪 Le joint est en silicone alimentaire et thermosoudé directement sur le couvercle, sans colle. Cette conception garantit une étanchéité durable, une excellente tenue dans le temps et une hygiène optimale en environnement professionnel.
❄️ Cet ensemble GN 1/2 est conçu pour la liaison froide et la conservation sous vide partiel. Il supporte un vide allant jusqu’à 50 % selon l’équipement utilisé.
🔥 Le couvercle peut passer au four jusqu’à 200 °C maximum. Pour les opérations de réchauffage, il est recommandé de ne pas dépasser 120 °C. Une perte progressive du vide peut apparaître au refroidissement, phénomène normal lié à la dilatation de l’air.
✅ Robuste, hygiénique et parfaitement adapté à la production quotidienne, cet ensemble bac + couvercle GN 1/2 est idéal pour le batch cooking, la mise en place, la conservation, l’organisation en cuisine et la logistique professionnelle.
📐 Formats et dimensions (GN 1/2)
📐 Formats et dimensions (GN 1/2)
| Profondeur du bac | Hauteur couvercle posé | Hauteur totale couvercle (bombé) | Hauteur totale bac + couvercle | Poids bac (Mori) | Poids couvercle | Poids total |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 cm | 0,4 cm | 2,96 cm | 2,4 cm | 0,48 kg | 0,78 kg | 1,26 kg |
| 4 cm | 0,4 cm | 2,96 cm | 4,4 cm | 0,58 kg | 0,78 kg | 1,36 kg |
| 6,5 cm | 0,4 cm | 2,96 cm | 6,9 cm | 0,67 kg | 0,78 kg | 1,45 kg |
| 10 cm | 0,4 cm | 2,96 cm | 10,4 cm | 0,73 kg | 0,78 kg | 1,51 kg |
| 15 cm | 0,4 cm | 2,96 cm | 15,4 cm | 0,92 kg | 0,78 kg | 1,70 kg |
| 20 cm | 0,4 cm | 2,96 cm | 20,4 cm | 1,35 kg | 0,78 kg | 2,13 kg |
📌 Ensemble complet : 1 bac inox GN 1/2 (profondeur au choix) + 1 couvercle inox GN 1/2 avec valve centrale et témoin de vide intégré.
🔌 Compatibilité mise sous vide
| Appareil / Système | Type | Niveau de vide approx. | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Aspipro 300 | Pompe électrique sur batterie lithium | ≈ 30 % (–300 mbar) | Usage professionnel quotidien |
| Aspipro 500 | Pompe électrique haute performance | ≈ 50 % (–500 mbar) | Vide partiel renforcé |
| Aspipro 950 | Pompe bain d’huile pro + réducteur de pression | ≈ 35 % (–350 mbar) | Vide contrôlé, usage intensif |
| Aspipro 1000 | Pompe bain d’huile pro + réducteur de pression | ≈ 35 % (–350 mbar) | Vide partiel sécurisé |
| Machines Status / SICO | Aspiration externe via adaptateur GN | ≈ 30 % | Conservation journalière |
🥩 Conservation sous vide (vide partiel ≈ 30 % / –300 mbar)
| Produit | Sans vide | Sous vide ≈ 30 % | Notes |
|---|---|---|---|
| Viande rouge | 2–3 j | 4–6 j | Température basse conseillée |
| Viandes blanches | 1–3 j | 3–5 j | Produit sensible |
| Volailles | 1–2 j | 3–4 j | Respect strict HACCP |
| Poisson frais | 1–2 j | 2–3 j | Très sensible |
| Charcuterie tranchée | 3–5 j | 6–8 j | Selon humidité / salage |
| Fromages durs | 5–7 j | 8–12 j | Sans contact plastique |
| Légumes frais | 2–3 j | 4–5 j | Selon variété |
| Salades / herbes | 1–2 j | 5–6 j | Vide partiel idéal |
| Plats cuisinés | 3–4 j | 4–6 j | Selon recette & hygiène |
Durées prudentes & indicatives.
Chaque établissement doit valider ses propres DLC.
La mise sous vide ne permet en aucun cas de dépasser les DLC/PLC réglementaires inscrites sur les produits.
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